葡萄酒的生产包括两个阶段：葡萄树的种植和葡萄酒的酿造，葡萄的采摘是一个过渡环节，既是种植阶段的结束，也是酿造阶段的开始。
葡萄树的种植是一个需要付出繁琐劳动而且充满各种风险的过程。根据区先生的介绍，整个过程分为修剪整枝、翻土、除芽固枝、打药、除叶等阶段。每年的葡萄采摘完成之后，修整一两个月，就要进行剪枝作业，整个过程需要持续一、两个月。待到春暖花开之时，要给葡萄园翻土，以改善透气性和排水性。葡萄幼苗长出之时，恰逢四月寒潮，这是最为风险的时期，如遇寒潮低温持续，葡萄幼苗存活率可能不到30%。如果有幸度过这一时期，5月的开花时期又会遇到雨季，这是第二道难关。这一时期的劳动是最为繁忙的，一方面要去除侧芽或营养枝，由于生长旺盛，可能还要重复进行，因为只能靠手工，所以，会持续两个月。另一方面是固枝，也即把葡萄枝固定在铁丝上，让葡萄枝沿着铁丝生长，以防将来成熟的葡萄压跨枝干。花落之后，就要开始预防虫病和菌病，这是葡萄成长过程中的第三道难关。这一时期要通过喷射农药来防治，一般是每隔10-15天就要防治一次，防治三、四个月，大概需要进行7-8次，直到葡萄成熟。当然，人们不用担心这些农药将来会残留在葡萄酒中给人体带来伤害，在这一方面，法国政府有着非常严格的规定。八月炎热的夏季，需要给葡萄树除叶，除叶的目的是既要保证充分的阳光，又要防止过多的阳光。整个种植过程是不需要施肥的，这是法国葡萄酒得天独厚的自然条件，也是法国葡萄酒业持守的理念。在经历这些风险和艰辛的劳动之后，九月份如果能收获到质量上乘的葡萄，就是不错的年份了。
葡萄采摘之后，就要开始酿造葡萄酒了。酿造葡萄酒也是一个漫长的过程，整个过程包括众多环节，每个环节都要非常细心。首先当然是葡萄的采摘了。能否在葡萄最适合采摘的时期采摘，直接关系到葡萄酒的品质。高富德山城堡酒庄的传统就是尽可能采摘成熟的葡萄。由于成熟的葡萄也最容易腐烂，而腐烂的葡萄又必须剔除，所以，此举可能会带来损耗，增加成本，但是为了能够酿出最好的葡萄酒，这一做法又是必须的。接下来就是对采摘的葡萄进行除梗，葡萄除梗是为了避免葡萄酒中出现多余的苦涩味道，需要将梗从果实中彻底去除，这个过程一般采用机器出梗。除梗后的葡萄，再用机器进行破碎，然后在破碎的葡萄中加入酵母菌，让葡萄连同果皮和种子一起在钢桶里发酵。这一过程非常关键，直接决定葡萄酒的风味，因为如果发酵不成熟，葡萄酒会有甜味，发酵成熟后，才能成为口味纯正的葡萄酒。为了控制葡萄酒的品质，在发酵阶段，酿酒师会经常检查发酵桶里的温度，让温度保存在18-26度之间。发酵5-6周后，再用榨汁机对葡萄榨汁，同时把葡萄汁中的果皮和种子分离出来，然后把分离后得到的葡萄酒装入橡木桶进行熟成，这一过程稍微漫长，一般根据需要持续12-30个月不等。在熟成期间，由于其中的水分会挥发，需要不断地往橡木桶中添加一定量的葡萄酒，目的是填补水分挥发后留下的空间，以防葡萄酒被空间中的氧气氧化，除此之外，也可以增加其浓度，让葡萄酒更加浓郁。酿造出来的葡萄酒，一般会根据需要调配，也即把新橡木桶和旧橡木桶中的葡萄酒按照一定比例调配。之所以如此，主要是考虑成本，全部使用新橡木桶，葡萄酒的风味当然更好，但新橡木桶价格较贵，一般使用三次就变成旧橡木桶了。新橡木桶和旧橡木桶的葡萄酒按照一定比例调配之后，如果达不到要求，相应的葡萄酒会降级处理。调配时绝不会兑水，法国的葡萄酒都是百分之百的葡萄汁。最后的环节是把酿造好的葡萄酒，根据不同的品质装瓶，贴上相应的酒标，然后运往世界各地销售，实现其应有的价值。