我们首先来了解一下法国葡萄酒的基本情况。如今世界上有很多国家都生产葡萄酒，传统的葡萄酒大国有法国，意大利，西班牙，德国等，新型的葡萄酒大国有美国，澳大利亚，智利，新西兰等。相比其他生产葡萄酒的大国，法国葡萄酒的产量和质量都是稳居世界前列，在法国，葡萄树种植面积约872000公顷，仅次于西班牙；在产量方面，法国每年生产葡萄酒80亿瓶，合法国人人均大概70、80瓶，仅次于意大利；在葡萄酒的品质方面，法国葡萄酒享有广泛的世界声誉，尤其是勃艮第产区和波尔多产区的葡萄酒，几乎就是知名葡萄酒的代名词。法国葡萄酒的世界影响力，源于法国葡萄酒的悠久历史及其文化传统。
法国葡萄酒的生产历史最早可以追溯至公元前600年，那时法国已经有葡萄种植，公元前51年，随着罗马的入侵，凯撒征服高卢地区，葡萄树成为正式栽培的农作物。公元3世纪，随着市场需求的扩大，勃艮第地区和波尔多地区开始为市场提供葡萄酒。公元6世纪，随着教会的兴起，富豪们对高品质葡萄酒的需求为葡萄酒的生产提供了动力，促进了法国葡萄酒产业的发展。到中世纪，葡萄酒已经成为法国主要的出口货物。1789年之后，法国葡萄酒进入全面发展时期。而1855年波尔多地区关于葡萄酒的分级，最终把法国葡萄酒推向世界。
今天，法国全国共有十三个葡萄酒产区，不同的产区各有其特色，例如香槟产区生产的香槟酒，已经申报成为世界物质文化遗产；阿尔萨斯产区的白葡萄酒最为独特；汝拉和萨瓦产区主要生产黄葡萄酒；普罗旺斯产区的桃红葡萄酒世界闻名；而勃艮第产区的黑皮诺红葡萄酒是世界上最为昂贵的；波尔多产区的混酿红葡萄酒，更是影响了整个世界。世界上很多国家的葡萄酒生产，都从法国波尔多产区的葡萄酒酿造中借鉴了经验。
人们一般把法国、西班牙、意大利、德国等地的葡萄酒称为“旧世界葡萄酒”，而把以美国、澳大利亚、新西兰、智利等为首的葡萄酒称为“新世界葡萄酒”。二者的区别在于，旧世界葡萄酒崇尚自然，秉承传统，尽可能保留原产地的风味，尽量避免人为干预，而新世界葡萄酒，则立足市场，走规模经营路线，通过不断改变风味和酿造工艺，以适应消费者的口味。法国是旧世界葡萄酒的代表。喝法国葡萄酒，喝的是传统，品的是自然风味。
一般来说，葡萄酒的酿造，葡萄品种只是其中一个方面，除此之外，气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术，都会使葡萄酒的风味各具特色，这些因素是决定葡萄酒品质好坏的核心因素。法国葡萄酒之所以好，是因为法国在上述6大因素上都具备得天独厚的优越条件。
除此之外，法国拥有一套严格的和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。1936年，法国政府把葡萄酒划分为四个等级：法定产区葡萄酒（AOC），占比35%，优良地区餐酒（VDQS），占比2%，地区餐酒（VINS DE PAYS），占比25%，和日常餐酒（VINS DE TABLE），占比38%。法国“产地命名监督机构”对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。其中，AOC全称Appellation d'Origine Controlée，代表原产地控制命名，在酒瓶标签上显示为Appellation +产区名+ Controlée，是法国葡萄酒等级中的最高级，以此命名的酒，必须在法定葡萄园范围，酿酒葡萄品种、最低的酒精度、每公顷最高产量、葡萄栽培方式（株行距、架式）、酿造工艺、修剪方法和管理措施、陈酿工艺、陈酿贮藏等方面达到特定的标准，以确保葡萄酒品质优良。在此严格的管理下，人们一般可以仅仅根据酒标，就可以判断一瓶酒的品质。一般而言，酒标上标注的产区范围越具体、越小，限制条件就越严格，葡萄酒品质就越高。当然，这也是为了确保葡萄酒的传统的、独特的风味，AOC级别的酒只能用原产地指定种植的葡萄品种酿制，决不允许和其他葡萄汁勾兑混酿。在这种严格的和完善的管理体系下，可以想象，当你品尝一瓶法国AOC级别的葡萄酒，那可是几百年来经久不变的风味，那种历史感、成熟感和稳定感，乃是任何其他地方的葡萄酒都不能带给你的。